【朗報!】今からでもできる!干さない!超簡単な梅漬けの作り方

KEIKO
この記事を書いた人
KEIKO

こんにちは!
普段、主婦をしているKEIKOです。
趣味は梅干し作りだったり、神社巡りです。
このブログでは、自分の日常や趣味について発信して行こうと思います!
宜しくお願いします!

KEIKOをフォローする

梅の塩漬け、ただいま、その日を待っています。

その日とは・・・
塩漬けした梅をお日様に干す日ですよ。
干して、こんな梅干しとなるのです。


私はワクワクしていました。ところが・・・

梅干しが作れない?

私の超簡単な梅干しの作り方を読んでくださって、
梅干し作りに興味を持ってくださった方がとても多かったのですが、
その中で・・・
「梅干しを作りたいのですが干せないのです」という感想をたくさんいただきました。

(°▽°)湯本
(°▽°)湯本

ゆもです。
梅干しを作りたいのですが干さなきゃだめですか?
干す場所がないのです。

KEIKO
KEIKO

ゆもさん、いらっしゃいませ。
えっ?干せない?
干さなきゃ梅干しじゃないよ~!
じゃあ、無理だわ~。残念!

(°▽°)湯本
(°▽°)湯本

お弁当に梅干しをいつも入れているし
記事を読んで
こんなに簡単にできるなら、手作りしてみたかったです。
残念だ~。

梅干し作りをあきらめた方へ

KEIKO
KEIKO

あっ!ちょっと待って。
そうだ!
干さなくてもいい梅漬けというものがあるんですよ!!

(°▽°)湯本
(°▽°)湯本

えっ!!
そうなんですか?

KEIKO
KEIKO

そうなんですよ!これからお話します。

梅漬けを作ってみよう

梅漬けとは、超簡単です。
私の梅干し作りの記事を読んでもらえば分かると思いますが
青梅を梅干しを作るまで黄色く色づいてから塩漬けします。
梅雨が明けて干しますが、干さないところまでが梅漬けです。

私は梅干しが好きすぎて、干すまで我慢ができず、干す前につまみ食いをすること多々ありました。
それは梅漬けを食べてるのです。

近年、夏が暑すぎて、梅漬けを三日三晩干すと、干からびてしまうことがありました。
昨年も三日干したら、干からびてしまいました。
なので、今年は様子を見ながら、干すことにしますが
梅漬けだったら、干す心配は不要ですね。

梅漬けの開始

さて、
思い出します。
梅干し作りの一日目です。詳細は超簡単な梅干しの作り方をご覧ください。
焼酎を振りかけた梅に塩を入れただけです。

塩漬け5日目

梅を塩漬けして、5日経ちました。
いい具合に梅酢が上がってきました。

塩漬け10日目

10日経ちました。
塩もほとんど溶けて、きれいな梅の塩漬けができています。

(°▽°)湯本
(°▽°)湯本

きれいな色ですね。

KEIKO
KEIKO

でしょう?

塩漬け20日目

塩漬けして20日経ちました。
色がちょっと濃くなっています。

今からでも間に合う!豊後梅がある!

今、店頭には青梅は売っていませんが
ネットでみると、これから収穫時期を迎える豊後梅があります。

えっ?!と思うかもしれませんが北国で収穫できるのが豊後梅です。

私が北海道の帯広で梅もぎしたのが豊後梅でした。
植物園で梅もぎしたのですが、1kg100円くらいだったと思います。安っ!!
これは梅を売るというより、植物園の梅を人の手で収穫してもらうのを目的としていたようです。

豊後梅とは
原産地は豊後と呼ばれた大分県で、梅と杏との交雑種です。
原産地は大分県ですが、耐寒性が強いため、東北地方などの寒冷地で栽培されています。

豊後梅の産地を調べると青森や岩手、山形などがありますね。
これからちょうど収穫の時期ですので、お取り寄せも可能ですね。
そして、さらに嬉しいのは、和歌山産の南高梅などより価格が少しお手ごろだということです。
お手ごろといっても、梅は高価です。
しかし、梅干しはもっと高価です。
やっぱり、梅干しや梅漬けを手作りにするとお得です。

私が北海道の帯広で8月に収穫した豊後梅は1kgで100円くらいでしたが、
もう土用干しもできない時期でしたので、梅ジュースを作りました。
その梅ジュースも美味しくて美味しくて。。。(話が脱線しました)

(°▽°)湯本
(°▽°)湯本

豊後梅、初めて知りました!
今からでも間に合うんですね。

KEIKO
KEIKO

そうですね。
豊後梅は買い忘れてしまった人の救世主!

ちょっとおさらい。梅の話

梅は春告草という別名をもちます。
バラ科サクラ属の落葉高木です。

花見の梅、つまり、花見をした後に梅の実となる梅は食べられるのか?と思ったことはありませんか?
有名な梅園では実を収穫する目的で植えられた梅の花を観賞しています。
どの梅の木の梅の実も食べられるってことです。

しかし、花梅といわれる品種の多くは、
実が小さくて種が大きいので食用には不向きのようです。

青梅は危険?

梅には完熟した梅と、完熟する前の青梅があります。
青梅は梅酒や梅シロップを作るときに使われています。
青梅を漬けたり加工せずにそのまま食べるときには注意が必要です。

青梅には「アミグダシン」という成分があって、
体内にある酵素と反応すると「シアン」という物質に変化し、
それが中毒症状をおこす原因になります。

アミグダシンは青梅の実が熟したり、塩、酒、砂糖などで加工していく段階で徐々に無毒化されます。
無毒化されるからといっても、加工前には、まだ含まれている可能性はあります。

青梅は食べない!食べさせない!と決めていたほうが安全、安心かもしれません。

(°▽°)湯本
(°▽°)湯本

青梅は食べてはダメだと聞きますね。

KEIKO
KEIKO

私も昔から、おばあちゃんに
青梅は食べちゃだめって言われていました。

梅漬けと梅干しの違い

ここで確認しましょう。
梅漬けと梅干しの違いは何なのか?

市販品の場合、食品の品質表示基準があります。
消費者庁の品質表示基準「農産物漬物品質表示基準」によると

梅漬け・・・農産物塩漬け類のうち、梅の果実を漬けたもの又はこれを梅酢若しくは
      梅酢に塩水を加えたものに漬けたもの(しその葉で巻いたものを含む。)
      ものをいう。
梅干し・・・梅漬けを干したものをいう。

え?これだけ? 

結局は干したものか、干さないものかの違いですね。なーんだ、って感じですが・・

これは好みがあると思うのです。

好みって大事です。

(°▽°)湯本
(°▽°)湯本

ちょっと、びっくりです!
干さないだけの違いだなんて!

KEIKO
KEIKO

しっとりしたのが好きな人は
干さない梅漬けでもいいですね。

カリカリ梅

私が梅干用に作っている梅の塩漬けはしっとりした梅漬けになりますが
カリカリ梅というのもあると思い出しました。

以前、よく小梅でカリカリ梅を作りましたが
昨年は作りませんでした。
でも、冷蔵庫を見たら、以前の小梅の梅漬けがありましたよ~。
しかし、カリカリ梅ではありません。

カリカリ梅にするには小梅の青梅がいいですね。
梅の塩漬けのときに卵の殻を使います。
卵の殻を使うことで、梅に含まれている「ペクチン」という物質が、酸と反応して梅の軟化させる働きを止めてくれます。

この写真のは、塩だけです。今、食べても、しっとりしていて美味しいです。
次回、梅の記事を書くときはカリカリ梅の作り方もお話しします。

《予告》梅を干すときは、その様子の記事を書きますね。

【まとめ】失敗しない梅漬け

梅干しを作るにも、梅漬けを作るにも
失敗しないようにしたいものです。

失敗しない為には、
基本を守って作る。
心をこめて梅漬けを作る。

毎日、梅漬けに「ありがとう」って声をかけましょう。
一か月したら、食べられます!梅酢ごとビンなどに入れて保存しましょう。
一番心配なのがカビなので私は冷蔵庫で保存しています。

美味しい梅漬けを食べて、暑い夏を乗り越えましょう。

(°▽°)湯本
(°▽°)湯本

梅漬け、作れそうです!

KEIKO
KEIKO

よかった~!
ぜひ作ってみてくださいね。

▼下記の記事もオススメ!

コメント

タイトルとURLをコピーしました